Berburu Kenikmatan Kaledo Kaki Lembu Donggala

Assalamualaikum para sahabat-sahibit blogger se dunia di manapun kalian berada.
Kota Palu adalah salah satu kota yang ada di Pulau Sulawesi dan merupakan ibukota dari Provinsi Sulawesi Tengah. Nama Kota Palu berasal dari kata Topalu'e yang artinya "tanah yang terangkat". Bila berkunjung di Kota Palu jangan lupa untuk mencicipi Kaledo, salah satu masakan khas yang ada di Kota Palu. Inilah salah satu jargon promosi dari Kota Palu yang memaksa saya dan kawan-kawan untuk berburu sekaligus ber-Wisata Kuliner..mengejar Rumah Makan Kaledo yang menyediakan menu Masakan Kaledo, setelah ber-wisata religi di Masjid Terapung Kota Palu tentunya selepas mengerjakan tugas dan amanah dari kantor dalam rangka tour of duty, padahal jarum arlojiku sudah menunjukkan pukul 21.30 waktu sekitar Kota Palu.

Pertengahan Maret, tepatnya tanggal empat belas malam, mobil Daihatsu-Xenia yang kami tumpangi, saya, ibu Ika dan Pak Sadri meluncur dari Jembatan Ponelele yang berwarna kuning, menyusuri sepanjang pinggiran Pantai Talise, mencari Masakan Kaledo ini. Namun semua warung ataupun rumah makan menyatakan diri tidak menerima tamu lagi dan memasang papan pengumuman dengan tulisan huruf  serba besar di jendela rumah makan-nya dengan kata “HABIS”.

Sebelum patah arang akhirnya kami mendapat informasi bahwa ada sebuah rumah makan kaledo yang terletak di jalan Basuki Rahmat - Kota Palu, dan konon kabarnya menu Masakan Kaledo Asli Palu-nya malam itu masih ada tersedia.

Dengan diiringi irama merdu keroncongan dari dalam perut yang memompa semangat, kamipun melanjutkan melaju bersama Daihatsu-Xenia menuju ke jalan Basuki Rahmat - Kota Palu demi berburu masakan kaledo. Dan disana kami menemukan sebuah warung yang bernama Rumah Makan Kaledo 77. Entah kenapa namanya Rumah Makan Kaledo 77, padahal nomor rumah merangkap warung-nya adalah 70. Ach biarlah itu urusan selera pemiliki warung, sebagaimana selera perasaan kami saat menanyakan apakah Kaledo-nya masih ada, dan ketika sang pemilik rumah makan mengiyakan, ingin rasanya kami berteriak “YESSSS”, namun karena masih menjaga etika, apalagi ada juga pembeli lainnya disitu akhirnya kami memesan tiga mangkuk dengan suara yang dibuat sesopan mungkin.

Namun keberuntungan belum berpihak sepenuhnya kepada kami, karena rupanya menu kaledo yang tersaji tidak selengkap yang kami harapkan. Dimana tulang sumsumnya sudah out of stock alias habis. Akhirnya yang kami nikmati hanyalah kaledo biasa saja. Dasar niatan menikmati Kaledo sudah merasuk dalam jiwa, akhirnya kami memutuskan untuk kembali siang hari esok, agar dapat menikmati Sajian Kaledo Yang Komplit Plit Plit Plit.

Keesokan harinya, kami bertiga merealisasikan niat kami untuk benar-benar kembali ke Rumah Makan Kaledo 77 dan disambut oleh pemilik-nya dengan wajah senang tentunya karena tahu bakalan minimal tiga porsi lagi kaledo yang terjual hari ini.

Apa sich enaknya kaledo itu, sampai menimbulkan rasa penasaran untuk menyantapnya. Oke dech, saya akan jelaskan secara singkat tentunya dengan pengetahuan kuliner pas-pasan yang saya miliki, agar kalian para sahabat-sahibit blogger sedunia tidak penasaran dibuatnya, setidaknya akan muncul pula rasa ingin mencicipinya setelah mendengar penjelasanku.

Kaledo itu berasal dari bahasa Kaili, salah satu penduduk asli Sulawesi Tengah yang terdiri dari dua kata dan memiliki arti tersendiri, yaitu Ka artinya Keras dan Ledo artinya Tidak. Namun oleh masyarakat Sulawesi Tengah, Kaledo secara umum dianggap singkatan dari Kaki Lembu Donggala. Jadi Kalau ada yang mengatakan Kaledo itu Kaki Lembu Donggala ada benarnya juga. Konon kabarnya asal mula Masakan Kaledo ini berasal dari Kabupaten Donggala, salah satu kabupaten di Sulawesi Tengah, namun kini menjadi salah satu ikon kuliner masyarakat Sulawesi Tengah, termasuk Kota Palu tentunya.

Dari tampilannya Masakan Kaledo Khas Kota Palu ini nampak seperti tulang belulang kaki sapi atau lembu yang sangat besar, biasanya yang dipakai adalah ruas tulang lutut yang penuh dengan sumsum, dan diberi kuah bening kecoklatan sehingga tampak biasa-biasa saja, hampir sama dengan kuah sop kikil. Namun saat mencicipinya, wow, jangan ditanya bagaimana rasanya. Benar-benar segar, fresh from the oven lah, karena Kaledo ini selalu disajikan dalam keadaan panas. Aroma kuahnya saat mampir dilidah terasa asam-asam segar, bercampur dengan rasa pedas yang dapat disesuaikan dengan selera kita. Biasanya Kaledo itu disajikan dengan ubi rebus atau nasi.

Daging yang menempel pada tulang belulang itupun cukup lembut untuk dikunyah pakai gigi, dan ini dia, di dalam tulang belulang kaki sapi atau lembu itu kita akan menemukan rongga yang berisikan sumsum. Ketika kita mengorek-ngorek sumsum tersebut lalu mengisapnya menggunakan sedotan..sruppp sruppp ..sungguh maknyos rasanya, tak dapat dilukiskan dengan kata-kata…benar-benar kenikmatan yang luarbiasa. Rasa kenikmatan yang terasa kuanggap sepadan dengan harga Kaledo yang Rp.35.000,- per satu mangkoknya. Seusai menyantap Kaledo, dan meminum segelas jeruk hangat, kami pun disajikan puding gula merah sebagai penutup dan pencuci mulut...sungguh menyegarkan, apalagi dinikmati dalam cuaca Kota Palu yang cukup panas sehingga membuat sekujur tubuh berkeringat, bajupun ikutan basah karena keringat. namun semua itu menjadi terabaikan karena kelezatan kaledo, Alhamdulillah.

Bagi sahabat-sahibit blogger sedunia yang belum sempat berkunjung ke Kota Palu, namun ingin juga mencoba mencicipi bagaimana sebenarnya kenikmatan Masakan Kaledo Asli Kota Palu itu, dibawah ini ada saya cantumkan resep sederhana cara membuat kaledo. Silahkan dicoba ya, akan tetapi jangan salahkan saya, kalau sehabis mencoba resepnya, tiba-tiba ketagihan dan muncul niatan untuk merasakan Masakan Kaledo di tempat asalnya yakni di Kota Palu.

RESEP MASAKAN KALEDO KHAS PALU

BAHAN dan BUMBU KALEDO :

• Tulang kaki sapi atau lembu yang berdaging sekitar 1 kilogram
• Lombok atau Cabe rawit ijo (pedasnya disesuaikan selera)
• Asam tamarin atau asam jawa secukupnya
• Serai secukupnya
• Jahe secukupnya
• Garam secukupnya
• Bawang Goreng Asli Palu
• Jeruk nipis
• Gorengan Paru
• Bila diperlukan tambahkan penyedap rasa

CARA MEMASAK KALEDO :

• Tulang sapi yang masih berdaging dibersihkan atau dicuci hingga bersih
• Rebus air dalam panci hingga mendidih dengan takaran secukupnya
• Masukkan tulang sapi berdaging ke dalam air rebusan tersebut, biarkan hingga daging-nya menjadi setengah matang dan empuk
• Tiriskan air rebusan tualng berdaging tersebut
• kemudian rebus air lagi dalam panci, masukkan tulang berdaging yang telah matang tadi (hal ini untuk mengurangi lemak pada kuah)
• Setelah air rebusan mendidih, semua bahan bumbu yang ada dimasukkan antara lain Lombok atau cabe rawit ijo , asam jawa dan garam secukupnya
• Bila diinginkan silahkan tambahkan penyedap rasa.
• Tutup pancinya dan biarkan hingga tulang yang masih berdaging itu benar-benar matang
• Sajikan dimangkok dalam keadaan fresh from the oven atau masih panas.

PERALATAN UNTUK MAKAN KALEDO :

• Sendok
• Garpu
• Pisau
• Sumpit untuk Adukan Sumsum
• Sedotan atau Pipet

Untuk menghadirkan aroma khas Masakan Kaledo, berikan perasan jeruk nipis disertai gorengan paru dan taburan Bawang Goreng Asli Khas Kota Palu, agar kuah Kaledo menjadi lebih wangi dan harum. Perlu diketahui bahwa bahan untuk membuat bawang goreng asli khas Palu ini tidaklah sama dengan bawang goreng yang biasa kita dapatkan di pasaran umum.

Bawang Goreng Asli Khas Kota Palu dibuat dari bawang asli khas palu, yang ukurannya lebih kecil dari ukuran bawang biasa, dan saat digoreng maka wangi-nya akan merebak dengan aroma yang sangat luarbiasa, sungguh menggoda iman. Dan bawang goreng ini jugalah yang menyebabkan Masakan Kaledo Khas Palu memiliki aroma khusus plus unik yang sungguh berbeda dengan kuliner lainnya yang ada di Indonesia.

Ada sebuah anekdot yang beredar di tengah-tengah masyarakat Sulawesi Tengah terkait dengan Masakan Kaledo ini, kira-kira beginilah kisahnya. Once upon a time in Donggala ada seorang kaya raya dermawan yang menyembelih seekor lembu miliknya untuk dibagikan kepada penduduk. Karena kisah ini adalah kisah anekdot, maka unsur kebetulan wajib jadi pendukung utama kisah, dan secara kebetulan orang Jawa yang datang lebih awal sehingga mendapatkan dagingnya yang kemudian dibuat jadi Bakso. Lalu menyusul orang Makassar yang mendapatkan jeroan lalu dijadikan masakan Coto Makassar, semua masakan tersebut terkenal kelezatannya.

Terakhir yang paling lambat muncul adalah orang Kaili, sehingga hanya mendapatkan tulang kaki lembu tersebut. Namun setelah orang Kaili itu memasak tulang belulang tersebut, ternyata rasanya juga tak kalah lezatnya. Sehingga akhirnya dinamakan-lah masakan itu dengan sebutan Kaledo, yang merupakan singkatan dari Kaki Lembu Donggala.

Begitulah anekdot tentang Kaledo. Namanya juga anekdot, boleh tertawa saat mendengarnya, boleh juga tidak, tersenyum simpul-pun tidak dilarang, boleh percaya boleh juga tidak asal jangan melakukan demonstrasi, apalagi anarkis,  tetapi yang saya tahu pasti Masakan Kaledo memang kelezatannya menggoda iman......selamat menikmati....salam :-)

[hw032013]