Nasu Palekko Pedasnya Menggoda Iman

Assalamualaikum, saat menjelang senja kala menyisir jalan poros Kabupaten Sidenreng Rappang - Kota Palopo atau lebih dikenal dengan singkatannya yakni Kabupaten Sidrap, nampak hamparan sawah yang luas, ada yang berwarna hijau dan ada pula kuning keemasan, serta ada pula yang usai dipanen. Di sepanjang jalan raya tepian sawah tersebut, nampak berjejer warung-warung yang menjajakan Nasu Palekko.

Nasu Palekko adalah salah satu kuliner khas suku Bugis yang terbuat dari Daging Bebek yang dipotong-potong kecil seperti dicincang, atau disebut Daging Bebek Cincang. Dimana dalam proses pembuatannya, daging bebek yang sudah disembelih dan dikuliti serta dicincang  lalu dicuci bersih. Kemudian diberi cuka atau jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis-nya.

Adapun bumbu-nya terdiri dari cabai,  bawang merah, bawang putih, jahe, sereh , garam, bumbu rempah-rempah lainnya serta cuka,. Biasanya, cuka yang digunakan adalah cuka yang terbuat dari mangga muda. Cuka dan bawang putih atau jeruk nipis biasanya digunakan juga untuk menghilangkan bau amis pada daging.  Kemudian bumbu tersebut di giling halus lalu dicampur potongan daging bebek sebelum dimasukkan kedalam penggorengan yang kemudian diaduk hingga matang untuk disajikan.

Nasu Palekko umumnya memiliki rasa yang cukup pedas dan bisa membuat merah telinga serta mempunyai aroma tersendiri karena menggunakan minyak goreng yang berasal dari lemak kulit bebek itu sendiri. Rasa pedas pada Nasu Palekko ini biasanya sudah tercium dari jarak jauh aromanya yang menyengat dan sungguh menggoda iman untuk menikmatinya.

Jika para sahabat-sahibit blogger sedunia mampir di warung-warung sepanjang deretan sawah di Kabupaten Sidrap yang berukuran dua kali enam meter, maka Nasu Palekko-nya akan disajikan dalam seporsi mangkok untuk satu orang, dihidangkan dengan buras, yaitu semacam lontong namun bentuknya persegi panjang. Harga seporsi Nasu Palekko saat ini adalah sepuluh ribu rupiah , dan harga buras-nya seribu rupiah perikat.

Selain menyajikan Nasu Palekko, warung-warung ini juga menyediakan menu lainnya, seperti mie instant, telor asin , kopi susu dan softdrink serta "Cinta" alias "Cindolo Dan Tape". Kalau dari Kota Palopo, maka warung-warung tersebut akan ditemui sebelum memasuki Ibu Kota Kabupaten Sidrap, dan jika menuju arah Kota Palopo, maka warung-warung tersebut akan ditemui setelah melalui Ibu Kota Sidrap. Sedangkan jarak tempuh kabupaten Sidrap, sekitar kurang lebih seratus tujuh puluh-an kilometer setelah dari Kota Makassar.

Dari puluhan warung yang ada, beberapa diantaranya ada yang buka dari pagi sampai sore saja, namun ternyata ada juga warung yang buka selama dua puluh empat jam. Dan kebanyakan dari warung-warung tersebut di jaga oleh gadis-gadis yang berusia muda. Entah apa sebabnya, saya juga tak tahu. Ketika saya menanyakan kepada gadis penjaga warung "apakah dia pemilik warung, sekaligus yang memasak nasu palekko-nya".  Spontan sang gadis penjaga menjawab, "bahwa pemilik warung ini adalah tante-nya, dan tante-nya juga yang memasak nasu palekko.". Dia hanya kebagian tugas menjaga warung saja. Demikianlah, jadi harap maklum.

Gadis Penjaga Warung Melayani Pembeli Sambil Menerima Telepon Delivery Order Nasu Palekko

Dan konon kabarnya, Nasu Palekko ini adalah salah satu kuliner khas suku Bugis yang sudah dikenal sejak ratusan tahun yang lalu. Pada zaman dahulu  Nasu Palekko ini dimasak dengan menggunakan wadah Wajan Yang Terbuat Dari Tanah yang dalam bahasa Bugis disebut "Palekko". Sedangkan "Nasu" artinya "Masak", jadi "Nasu Palekko" artinya di Masak Memakai Wajan Terbuat Dari Tanah". Seusai menyantap Nasu Palekko,  jangan lupa mencuci tangan hingga bersih dengan sabun agar bau khas bebek bisa hilang dari tangan dan karena ada pepatah bijak yang mengatakan Clean Hands Save Lives.

Nasu Palekko ini sangat mudah ditemui di Kawasan Ajattapareng yang terdiri dari Kabupaten Sidrap, Kabupaten Pinrang dan Kota Pare-pare. Dan setelah membaca artikel ini ,bagaimana para sahabat-sahibit blogger sedunia , apakah berminat untuk mencicipi Nasu Palekko, kalau belum sempat jokka-jokka ke Kabupaten Sidrap, mungkin ada yang berminat mau mencoba membuat sendiri di rumah, berikut ini saya lampirkan resep dari Nasu Palekko.

RESEP NASU PALEKKO ORIGINAL ALA BLOGS OF HARIYANTO

Bahan-Bahan Nasu Palekko

• 1 ekor bebek, dicincang ukuran kecil (tentunya setelah sang bebek disembelih dulu dan dikuliti bulunya), lebih baik lagi kalau yang dipakai adalah Bebek Yang Masih Muda.
• 1 sendok makan merica
• 1 genggam cabe rawit (boleh ditambah kalau kurang pedas)
• 3 Lembar daun salam kering
• 1,5 liter air bersih
• Garam secukupnya
• 10 siung Bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 2 butir jeruk nipis
• kunyit bubuk secukupnya
• Vetsin (bila perlu)
• Rempah-rempah secukupnya
• Cuka (bila perlu)

Cara Memasak Nasu Palekko :

• Daging bebek setelah semua kulitnya dikuliti, kemudian dipotong kecil-kecil.
• Usahakan membuang bagian ujung ekor-nya dekat anus yang mirip biji buah salak / kurma, karena bisa membuat daging bebek menjadi tidak enak dan berbau amis 
• Semua bumbu seperti bawang merah, merica, garam, cabai merah serta bumbu yang ada dihaluskan.
• Daging bebek kemudian dicampur dengan bumbu yang sudah halus selama lima belas menit.
• Daging bebek kemudian dilumuri dengan cuka atau jeruk nipis, ini berfungsi sebagai penghilang bau amis juga sebagai pemberi rasa asam pada daging bebek.
• Masukkan kulit bebek yang sudah dikuliti ke wajan tanpa minyak, hingga kulit tersebut matang maka minyak-nya akan keluar, kemudian masukkan daging bebek yang telah bercampur dengan bumbu.
• Masak selama kurang lebih tiga jam dengan kondisi wajan tertutup hingga minyak dalam wajan berkurang.
• Tiriskan dan hidangkan dengan buras atau nasi dalam keadaan panas, sungguh nikmat-nya..alhamdulillah.

Rahasia Kenikmatan Nasu Palekko Terletak Pada Minyak Yang Dipakai Memasak Daging Bebek Berasal Dari Lemak Kulit Bebek Itu Sendiri