Baupiapi Masakan Mandar Kaya Gizi
Assalamualaikum sahabat-sahibit blogger sedunia.
Apabila berkunjung ke suatu daerah, maka beragam keunikan akan kita temui yang merupakan ciri khas identitas daerah tersebut, salah satu-nya adalah mencoba kuliner khas atau masakan asli daerah tersebut. Dengan kata lain melakukan wisata kuliner untuk mengetahui identitas khas suatu daerah melalui sel-sel indra pengecap lidah kita.
Dan itulah yang saya lakukan saat tiba di Kota Mamuju, Ibukota Propinsi Sulawesi Barat (19092012). Bersama Pak Yunus , Pak Will dan Pak Muhammad sebagai tuan rumah, kami menuju ke Rumah Makan SULBAR yang terletak di jalan Cik Ditiro – Kota Mamuju, yang terkenal selalu menyediakan masakan khas asli Mandar. Mandar adalah nama suku yang mendiami Propinsi Sulawesi Barat.
Membutuhkan waktu yang tak begitu lama bagi pramusaji Rumah Makan Sulbar untuk memenuhi pesanan kami dalam waktu sekejap sudah terhidang memenuhi meja tempat kami duduk. Menunya terdiri dari ikan bakar dengan sambal cobek serta daun kemangi sebagai lalapannya serta sayuran secukupnya lengkap dengan nasi, menu ini sudah umum didapatkan di daerah-daerah pesisir penghasil ikan. Kemudian ada pula disajikan yang namanya Baupiapi, yaitu masakan khas Mandar, berupa ikan masak kuah yang merupakan salah satu kuliner khas yang ada di Propinsi Sulawesi Barat. Ikan yang dijadikan Baupiapi adalah ikan cakalang atau ikan tuna.
Baupiapi adalah masakan khas mandar yang sangat kaya gizi. Hal ini bisa dilihat dari bahan-bahan yang digunakan sehingga menjadi Masakan Baupiapi. Mulai dari cabai rawit, merica, garam, minyak kelapa, kunyit, bawang mandar atau bawang merah, serta ikan cakalang atau tuna yang akan dimasak dan jangan lupa dengan asam manggga-nya.
Kalau diurai satu persatu, maka kandungan gizi yang terdapat dalam Baupiai, antara lain dari cabai rawit diketahui mengandung banyak vitamin C dan Betakaroten atau Provitamin A, juga mengandung mineral kalsium dan fosfor. Kemudian zat Kapsaisin yang membuat cabai rawit terasa pedas ternyata bersifat Stomakik, yaitu dapat meningkatkan nafsu makan serta mampu merangsang produksi Hormon Endorphin untuk membangkitkan sensasi kenikmatan.
Kemudian kunyit diketahui mengandung senyawa kurkuminoid (desmetoksikumin, kurkumin dan bisdesmetoksikurkumin), minyak asiri, lemak, karbohidrat, vitamin, protein, fosfor, kalium, zat pati, mineral.
Sedangkan pada bawang merah terdapat senyawa sulfur dan quercetin, dalam jejak minyak esensial . Ini adalah antioksidan yang sangat efektif membantu dalam menetralisir radikal bebas ada dalam tubuh manusia. Bawang juga mengandung komponen mineral seperti kalsium , magnesium , natrium , kalium selenium, dan fosfor.
Dari bahan ikan tuna atau ikan cakalang kita ketahui sebagai salah satu komoditas laut, ikan tuna / cakalang kaya akan asam lemak omega-3. Kandungan omega-3 pada ikan air laut, seperti ikan tuna, adalah 28 kali lebih banyak daripada ikan air tawar.
Dan yang terakhir adalah asam buah mangga. Buah mangga diketahui mengandung kalium. Kalium mempunyai fungsi meningkatkan keteraturan denyut jantung, mengaktifkan kotraksi otot, dan membantu tekanan darah. Konsumsi kalium yang memadai dapat mengurangi efek natrium dalam meningkatkan tekanan darah, dan memberikan kontribusi terhadap penurunan risiko karena stroke.
Tak lengkap rasanya bila Resep Baupiapi tak disajikan dalam postingan ini, ibarat sayuran tanpa garam. Berikut adalah resep dan cara memasak Baupiapi.
RESEP ASLI MANDAR MASAKAN BAUPIAPI
Bumbu yang disediakan :
- Cabai rawit sesuai selera
- Irisan bawang Mandar / bawang merah
- Asam mangga
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak Mandar / minyak kelapa
- Kunyit (dihaluskan)
- Ikan Cakalang atau ikan Tuna yang akan dimasak
Alat untuk memasak : Kawali (wajan dari tanah liat)
Cara Memasak Baupiapi :
- Haluskan merica, cabe rawit dan garam
- Cuci bersih asam mangga dan sisihkan airnya
- Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan kunyit, minyak kelapa, irisan bawang mandar dan asam mangga, kemudian diremas-remas lalu sisihkan
- Potong-potong ikan Cakalang / Ikan Tuna sesuai selera, lalu dicuci bersih - Cucian terakhir ikan dicuci dengan air cucian asam mangga yang disisihkan (untuk mengurangi bau amis pada ikan)
- Masukkan ikan kedalam kawali
- Lumuri ikan dengan campuran bumbu minimal 30 detik (agar bumbu lebih meresap dah hasil masakan lebih gurih)
- Tambahkan air (tinggi air serata dengan ikan)
- Kemudian masak dengan api sedang
- Sisakan air sedikit saja untuk kuah
- Untuk menambah rasa gurih Baupiapi, tambahkan minyak Mandar/ Minyak kelapa sampai sendok makan kedalam masakan.
Paling nikmat bila hidangkan dengan nasi, singkong rebus,atau Jepa (roti ubi tradisional khas suku Mandar)
Apa yang membedakan Baupiapi dari masakan lainnya yang pernah saya temui dan pernah saya cicipi dan rasakan di daerah-daerah lainnya. ??
Yang membedakan adalah Cita Rasa Asam yang terdapat pada Masakan Baupiapi tersebut. Bila selama ini cita rasa asam yang saya temui pada masakan-masakan daerah lain diperoleh dari jeruk nipis, ataupun jeruk lemon maupun cuka , namun tidak demikian dengan masyarakat Mandar yang ada di Sulawesi Barat, mereka menggunakan mangga muda sebagai bahan untuk memperoleh cita rasa asam tersebut, dan dikenal dengan nama Asam Buah Mangga atau Asam Mangga
Bagi masyarakat suku Mandar, asam mangga mempunyai rasa asam alami yang tidak terlalu tajam, bila dibandingkan jeruk maupun cuka. Namun rasa asam ini lebih kuat bila dibandingkan dengan asam jawa. Proses pembuatan cita rasa asam ini, sebelumnya mangga muda dikupas terlebih dahulu kemudian dijemur selama beberapa hari hingga kering dan warnanya berubah. Seusai dijemur selama beberapa hari dan mangga telah berubah menjadi warna hitam kecokelatan maka olahan mangganya barulah bisa digunakan. Mangga tidak bisa lagi dimakan begitu saja setelah mengalami proses penjemuran, dan hanya bisa digunakan sebagai pelengkap atau bumbu masak.
Alhamdulillah, usai menyantap sajian nikmat di Rumah Makan SULBAR, kamipun kembali melanjutkan aktifitas wara-wiri mencari sesuap nasi dan segenggam berlian di bumi ALLAH Yang Maha Luas ini. Jikalau sahabat-sahibit blogger se-dunia menyempatkan diri berkunjung ke Propinsi Sulawesi Barat, jangan sungkan-sungkan untut ikut mencicipi Masakan Baupiapi, kuliner khas Mandar yang unik dan rasanya sangatlah nikmat. Kalau tak sempat, boleh-lah resep-nya diuji coba di rumah anda masing-masing.
Baupiapi Masakan Mandar Kaya Gisi ini diikutkan dalam lomba Jelajah Gizi
yang diselenggrakan oleh Nutrisi Untuk Bangsa
yang diselenggrakan oleh Nutrisi Untuk Bangsa
|
Category : Baupiapi , Celebes , Kuliner , Lomba Blog , Mandar , My Life , Sulawesi Barat , Tour and Duty , tour and travelling , Wisata Kuliner
kebayang ikan baupiapi nya pedes kang
salam sehat selalu
waduh enak bener nih.. makan makan terus... dan nyobain makanan yang enak enak khas daerah.. luar bisa.... ada resepnya lagi...
wah yang kayak gini kesukaan anak saya Arien. meski belum pernah mencoba, saya berani tawarkan ke Arien. coba kalo berkesempatan ke sana, takminta Mas Hariyanto buat traktir saya, haha..
btw di Jakarta ada nggak ya Mas? saya nyoba searching belum nemu tempatnya.
wa'alaikum salam
waw.. sore-sore gini jadi laper bener nih bang :D
jadi pengiin nyobain nih,
hunting ikan tuna yg agaksusah di kampung saya
makasih sharenya :)
ikut mencicipi Masakan Baupiapi, kuliner khas Mandar dong, dilihat dari screenshot,, sepertinya aromanya sedap dan membuat ngeces lidah dech, hehehe, nice share
wah....lezat sekali masakan mandar....baru lihat aja nih udah kepingin mencicipinya....emmmmm, mantaf
Terimakasih sudah menyertakan resepnya bang...kapan2 pengen nyoba bikin di rumah...dari penampakannya kayaknya enak ya...
menggoda
wah enak tuh sob :)
Baupiapi.... baru dengar nama masakan itu,tapi lihat dari gambarnya nampak lezat ya Bang
jadi ngiler nih....hehe
bang hari ini selalu saja bisa bikin orang ngiler,hehe
segar dan bikin nafsu makan bertambah pak masakannya
wah..siap dengan asam mangga ya? wah.. dengar pun macam sedap.. teringin nak merasa..
Ih makin Ngiler saja ingin menikmati masakan yang satu ini apalagi pake asam mangga
wuadoooooh,,tengah malam liat ini,bikin perut membludak protes heheh
seger bgd pastinya ya Daeng :D
Baupiapi pengguggah selera makan.. Jadi membuat lapar melihatnya saya gan..
wah kayaknya enak tuh..
kapan-kapan bisa dicoba.
thanks infonya :)
menu ikannya terlihat enak, pedes pedes gimana gitu om kayaknya...
semoga sukses kontesnya Pak. Makananya terlihat enak cuman sayang saya ga bisa makan ikan.. :D
owh baupiapi itu ikan masak kuah, sejenis gulai gitu ya, hanya beda cita rasanya aja bearti, itulah indonesia, beragam ya,
mantap mantap
jd penasaran pengen nyoba :)
namanya pakai kata api tapi ternyata dikasih kuah...jadi inget lagi sama nila bakar dikasih kuah bersambel.
pedes dan gurih..!!
mmmmhhhh.. jadi ngiler lihat kulinernya.
sulbar dekat ya dari sulut, masih satu pulau.. hehehe
salam kenal aja dari bolaang mongondow...
Masakan pedas. Mantaf. Aku penyuka masakan pedas.
waaah senangnya...
Enak kelihatannya. cmn masaknya mayan ribet
indonesia kaya akan kuliner, coba masterchef tantangannya bikin kuliner dari suku indonesia yg blm dikenal publik
Ngiler sya melihatnya
Masakan yang istimewa! Saya belum pernah coba masakan yang salah satu bahannya menggunakan mangga muda, jadi penasaran. Terima kasih resepnya, bisa dicoba nih.
Sukses dengan lombanya ya Bang :)
saingan berat neh...aseling mantap bang, baupiapi..keren jugak namanya. di sana dominan rasa pedas juga ya bang
Tampak pedas sekali, Om. . .
Waaaah, saya suka kayaknya. :D
Selamat ngontes ya, Om. )
hmm..
jadi laper nih..
makasih info kuliner dan resepnya..
kapan-kapan bisa dicoba nih :)
Hmmm... jadi lapeeeerrr... wah.. asyiknya ya bisa nikmatin kuliner khas sulawesi barat... bagi dong mas... hehehe....
wah orang rumah harus nyoba resep satu ini nii sepertiyna :) yummy :)
wah postingannya komplit dengan kandungan dan resep deh
wah, membayangkan rasanya
tapi lidah saya tuh kurang bersahabat
yg dianggap enak ya masakan khas Sunda aja
wow kayanya pedas nya minta ampun,tapi mantaaapp...hehe
wah mantaf, enak banget kayaknya....
jadi tambah laper dimalam yang sunyi ini, tanpa ada pedagang lewat huu..huhh (T_T)
Selain kandungan nolai gizinya yg tinggi... :)
Masakan khas daerah sulawesi barat ini...menggugah selera nafsu makan..
Mantapp bang Har... :)
Wah komplit banget mas infonya, mulai dari kandunga gizi sampai cara masaknya, jangan jangan mas har bantuin masak di dapur nya ya hehe
selain enak dimakan tentux bnyak mengandung gizi.thx for share.
http://baguspost.blogspot.com
baca ini jadi menelan ludah sob, resepnya saya kopy ya!
cocok buat menu buka puasa ntar sore nih Pak,,.... :)
Belum pernah merasain masakan khas disana Mas :)
Tapi kelihatannya enak sekali ya :)
bikin ngiler dan laper deh kalau melihat makanan seperti ini, pengen mencicipi
wah enak tuh bang kayanya hhe
jadi pengen nyicipi :)
kayaknya enak tu pak..
mau nyoba deh.. :)
pedes banget tu bang kayaknyaaa.. :))
ngeliatnya aja udah pengen banget nyicipin sob
Dilihat sepintas sepertinya sangat memuaskan bila disantap....
maaf baru hadir lagi bang hehe Salam
hmmmmmmmmmmm jadi ingin merasakan masakan mandar
yang nampaknya enak banget tuh ngundang lapar... :)
Kuliner yang unik dan mantap. Mampu menggugah selera ! Semoga menang.
Masakan khas daerah memang mantap ya bang,kalau di sayamah bolokotok lenca bang.yang terbuat dari lenca campur oncom bandung wuih mantap.
Assalaamu'alaikum wr.wb, mas Hariyanto...
Wah masakan ikan Baupiapi sangat menggugah selera. Mudahan puasa hari ini tidak terlerai..hehehe.
Sayang sekali, saya kurang suka makan ikan sedangkan saya tahu ikan tinggi khasiat proteinnya.
Hadir ini ingin mengucapkan SELAMAT HARI RAYA IEDUL ADHA 1433H.
Semoga takbir yang bergema membawa seribu keberkatan bersama-sama erti pengorbanan sebenar.
MAAF ZAHIR DAN BATIN.
Siti Fatimah Ahmad
Sarikei, Sarawak
Datang Dari search Engine wah mantap bener nih masakan Kayaknya cocok untuk menu Lebaran Esok
wah.. enak banget makanannya nih,.. :D patut dicoba deh..
wajib nih dicoba makanannya.. :)
jadi ngiler nih.. hehehe
selain bergizi enak pula, hadu jadi pengen mencicipi nih hehee... :)
. . kayaknya enak tuch. he..86x. kirim donk kawan. he..86x. oia GudLuck ya untuk kontes nya?!? . .
Perlu dicoba nih, masakan khas Mandar.
semoga menang lombanya. :)
Rohis Facebook mengucapkan..
Selamat Hari Raya idul Adha 1433 H
"Taqabbalallahu minna wa minkum, shiyamana wa shiyamakum.
“Smga Allah menerima amal2 kami & kamu, puasa kami dan kamu.
Maaf klo ada salah2 kata yaa..!
*smile
Sepertinya lezat tuh :) semoga suatu saat bisa mampir kesana
Assalamu Alaikum WALAUPUN JEMARI TAK BERJABAT, RUPA TIDAK PERNAH KETEMU SECARA LANGSUNG NAMUN BLOGLAH YANG MENJADI AJANG SILAHTURAHMI KITA SELAMA INI DAN SAYA UCAPKAN Selamat Merayakan Hari Raya Idul Adha Bila saya ada Khilaf dalam pengajuan komentar di blog ini saya ucapakan Minta Maaf yang sebesar besarnya. Salam Sukses dan Jaya selalu Untuk Admin BlogS of Hariyanto Wassalam
enak nih sob, mirip pizza :D
Alhamdulillah, kita masih diberikan kesehatan dan umur panjang dalam menunaikan Hari Raya Idul Adha ditahun ini, segala kekliruan dan kesalahan yg dilakukan di hari kemarin semoga menjadi pelajaran berarti untuk kita, jika ada salah dan khilaf yg saya lakukan mohon dimaafkan lahir dan batin.
Selamat hari raya Idul Adha 1433 hijriah semoga ALLAH swt senantiasa melapangkan rizkinya pada kita semuah
Selamat hari raya qurban jg bang Har... :)
Mohon mav lahir dan bathin :)
Hadir lagi ,selamat idul adha, mohon maaf lahir batin.
baru kali ini aku dengar masakan baupiapi...
ini masakan khas mandar yah..
kayanya makanannya enak banget nih.
jadi kepingin mencoba makan baupiapi.. ^_^
Jadi mengenal salah satu makanan khas dari tanah air kita tercinta
Selamat hari idul adha sob, mohon maap lahir batin... :)
walaikumsalam...
nama makananya unik ya sob "Baupiapi"
http://emmethe.blogspot.com/
maaf sob..tolong hapus komentar saya yang atas,demi alloh tadi saya salah tidak memasukan link,kok jadi ada link itu???
Selamat Hari Raya Idul Adha 1433 H, Mohon Maaf Lahir dan Batin
wah lezat sekali sepertinya mas...
mampir dong diblog saya Saatnya yang Muda Melek Hukum untuk Berantas Korupsi !!!
Promo kulinernya sangat mengena Om. Enak tuh masakan. Makasih
Wow enak sekali tuh kayaknya pengen coba neh mas.. oh iya Selamat Hari Raya Idul Adha 1433 H
Selamat hari Raya Idul Adha 1433 H. Semoga kita dapat meneladani kualitas pengorbanan Nabi Muhammad SAW dan Nabi Ibrahim AS dan semoga ALLAH memberi kita kekuatan dalam meneladani dua teladan agung ini. Amin.
Nyamm nyamm.. ini baru keren.. ga sekedar makan doang, tapi juga perhatikan gizinya :)
Selamat hari Idul Adha Mas :)
Maaf lahir dan batin ya. :)
Tampak sangat berselera ya Bang hehe...
Selamat hari raya idul adha ya Bang.
Baru denger makanan ini, keliatanya Enak :q
haha :D
waah , kayaknya pedas dan asamnya terasa mantap ya pak Hari,
cuma bisa mendoakan , moga termasuk pemenang dlm lombanya,
Taqobbalalloh minna wa minkum....
Aduuh bang.. bikin perut saya lapar.. hehehe
Saya ingin mengucapkan Selamat Hari Raya Idul Adha 10 Dzulhijjah 1433 H.. Minal Aidin Walfaidzin ya bang.. Mohon Maaf lahir dan Batin.. :D
Kami sekeluarga mengucapkan selamat idul adha 2012, semoga semangat berkorban dan keikhlasan dapat kita amalkan dalam kehidupan sehari-hari. Amin
Sekali - sekali berkunjung ke Medan bang, ada makanan khas yg namanya Na Niarsik..
:)
Tambah lagi bang resep masakan nusantara yang jelas sarat gizi adan aman di konsumsi . .
blognya sudah sya follow mas no 490, dtunggu follow backnya dblogq :)
Selamat Berhari Raya Idul Adha, semoga Abang dan keluarga semua senantiasa berada dalam liputan Rahmaan dan Rahiim-Nya. :)
wah.. liat2 gambar di postingan ini.. aslli jadi lapar ni, Bang.. :D
Pastinya enak banget ya nikmatin hidangan2 istimewa kayak gitu bareng keluarga.. *ngiri..
wah kalau masakan resep seperti ini rasanya pasti enak sobat, apalagi Ikan Tuna merupakan Ikan laut yg sangat spesial, pasti rasanya membuat saya ketagihan sobat.
terima kasih sudah berbagi sobat
kagak meleduk tar kolestrolnya om?
wow.. pasti enak donk, masakan ini gan.
Assalamu'alaikum sobat....
minal aidzin wal faidzin ya...
selamat hari raya idul adha...
maaf telat dateng,,,masih ada dagingnya ya,,,hehehe...
wew, liat gambarnya jadi laper neh #emang blm makan 2 jam lalu, hehehehe :D
wew.. bikin ngiler aja nih
enak banget tuh kyanya..
msakan banjar emank top dah..
jaadi pengen nyoba baupiapi masakan mandar
السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُ
Selamat Hari Raya Idul Adha, Maaf lahir dan bathin. Semoga ridho Allah senantiasa menyertai aktivitas hidup kita... aamiin.
Back to topic.. ini kuliner khas Mandar, ya Kangmas?! Hmmm... ckckck.. begitu lihat fotonya, saya jadi menelan ludah, rasanya pingiiiin deh mencicipi. Nice share, Kangmas... God bless you.
waw, dapat resep baru.
Sepertinya perlu di kasih tau ke mama saya nih kang.
biar nyoba buat sayur asam pakai asam mangga.
kali aja enak.
makasih banyak info nya kang
mampir sejenak untuk baca artikel ini..
Sory Sob Baru Mampir Nh,,, Enak Juga Ea Dipandang
maaf sob kl komentarnya oot :-)
cuma mau ngucapin
selamat hari blogger
mari menjadi blogger yang bermanfaat bagi semua
~write for a change~
barokallah di idul adha ini tuk kita semua mas, n semoga barokah juga lombanya :)
Hmm... sudah bisa dibayangkan betapa gurihnya makanan ini, karena menggunakan minyak kelapa... :)
malem-melem begini, liat makanan dipiring jadi kepengen.
met malem Kang
Itu resep dari resto nya pak? O_o
Waah, kayaknya manteff tuh.
kalo sudah bahas masalah makanan paling jago nih, jadi ngiler hehe..
semoga suatu saat bisa mampir kesana
rasanya gimana ya ? soalnya aku kagak terbiasa makan2 yg kaya begitu alias lidah kampung mas :)
wah jadi ngiler nih
wah kuliner lagi bang, ehm.. sedap bener dah. lengkap dengan resepnya lagi. wah.. sayang saya cuma hobi makan ga hobi masak :D
jadi penasaran sama rasa asam mangganya di masakan itu :)
gud luck untuk kontesnya..
Selamat hari raya idul qurban, semoga semangat kurban menjadikan kita insan2 yang lebih peduli pada sesama..
afwan baru mampir, karena kemarin2 sibuk :D
maaf juga kalo oot, ini kok kaze pasang blogroll akang kaga bisa bisa ya? padahal mau ditambah feednya supaya pas update langsung kaze dapat pertamax :D
mungkin kaze pasang via linklist aja ya, oh ya makasih sudah bersedia pasang, ya. jazakumulloh
wuih enak banget.... pengen nyicipi ah. hehehehe...
wah saya jadi laper nih.... sedap banget tuh sajiannya.....
apalagi diulas dengan detil, bikin mupeng untuk bisa hadir di tempat dan mencicipinya... kapan ya bisa kesana?
Sukses untuk Kompetisinya ya pak... :)
Karena bang Hariyanto belum update, saya ramaikan lagi Artikel ini dah :D
mabatbh banget...
bisa menggugah nafsu makan...
:)
wow asli ngiler!!! sebagai pecinta ikan kayaknya ga sah deh indra pengecap klau blum rasa masakan ini,hope bisa ngerasain kuliner ini meskipun hanya sekali :D nice share as always mas !!